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鱼胶是什么，鱼胶,又名花胶、鱼肚、鱼鳔、鱼泡、鱼卜、鱼白,是各种鱼类的鱼鳔制品。鱼胶在古代被称为鱁鮧(《齐民要术》)、鱁鯷、鱼白、鳔(《本草拾遗》)鱼胶(《三因方》)、白鳔(《普济方》)、鱼、縼胶(《纲目》)、鱼肚(《医林纂要》)鱼胶自古就是贡品、补品,与燕窝、鱼翅齐名海味四宝“鲍参翅肚”中的“肚”就是鱼肚(即鱼胶)。鱼胶与燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、干贝、鱼唇、鱼子等被誉为“海八珍”,享有“海洋人参”的美誉。各个地方对鱼胶的习惯叫法也有所不同,潮汕地区一般称之为“鱼胶而香港和珠三角地区多叫“花胶”有些地方则多称为“鱼肚”,其实指的都是同一种东西—鱼鳔的干制品。鱼鳔是鱼体内可以自由涨缩的气囊,其体积约占鱼身体的5%左右。鱼鳔里充填的主要是氧气、氨气和二氧化碳,氧气的含量最多,在缺氧的环境中,鱼鳔可以作为辅助呼吸器官,为鱼提供氧气。鱼类通过充气和放气来改变鱼鳔的体积大小,从而调节身体的比重,控制浮力的大小,使鱼可以停留在不同的水层,保持鱼体平衡。潜水艇的蓄水舱正是仿照鱼鳔的原理而发明的。
我们所说的“鱼胶”,一般是指是已经脱水干燥的鱼鳔。渔民将新鲜鱼鳔从鱼体内取出,把鳔壁的薄膜、脂肪层以及毛细血管等剥去,洗净后进行自然晾晒或风干,最后制成的干制品为鱼胶。鱼胶有很多不同的形状,这是因为各种鱼类的鱼鳔形状不一,有圆筒形、锚形、圆锥形、胡萝卜形、卵圆形、心脏形、马蹄形等等。
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