斗门茅台酒回收的香味丰富而有层次，总共可以分为9大类1500多种香气。而且酱香浓郁，余香持久，是我国各香型白酒中非常特别的一种。
当年在巴拿马万国博览会上，包装简陋的茅台酒就是凭借自己馥郁芬芳、经久不散的香味，风靡了参加博览会的人群，才拿到了那块珍贵的奖章。
而我们在举杯饮酒之前，也不妨先闻一闻这独特的香气。茅台酒的前香中，最突出的是它的酱香味；其次是较为突出的酸香和花果香；还有一种醇类物质特有的香味。
这几种香气复合呈现，舒适协调，并没有刺鼻或呛目的刺激性气味，这是判断真假茅台的初感体验。这种对香气的把握，需要依靠长期的品味、比较积累出丰富的经验，初识茅台酒的新手在这一步中，恐怕不那么容易分辨出来。
特别需要说明的是，老酒的酱香和酸香会更突出一些，但绝不会出现刺鼻的呛辣气息。
